香菇栗子鸡

买栗子的时候可以请老板帮忙用机器去皮，弄干净一点儿别怕浪费，能省很多事儿。

三黄鸡最好，按照今天配料的量半只即可，但考虑到有些朋友可能见不得鸡头鸡脚，所以选了鸡腿。注意这是鸡小腿，不是整只的鸡大腿。

葱姜蒜切成这样，不用摆成这样，我是忍不住欠……

香菇热水泡发，泡香菇的水一定要留下，滤掉杂质后备用（沉淀后慢慢倒在另一个容器里就行了，那些杂质会自己留在原来的容器里）；

一条鸡腿砍成四块，然后清水浸泡十分钟以上，洗净血；

烧开水，把鸡腿焯一下（水开后鸡腿下锅，再开锅十秒钟，沫子浮起来就可以了），捞出洗净浮沫控干水；

炒锅烧热，放入花生油，放入姜片和蒜炸至金黄；油的量要能没过蒜的高度一半以上，炸的时候把锅歪过来一点，就能完全没过了

放入鸡块翻炒至表面微黄，这一步是为了煸掉一些水分，鸡块更容易入味；

放入香菇和栗子，继续翻炒，一直到香味溢出，不用把鼻子凑到锅里闻，初中都做过化学实验吧？把锅里的热气“扇”到鼻子前闻一闻；

烹入料酒（沿着锅边倒），放入耗油和酱油，炒匀；

放进香菇水，烧开，加盖转中火焖十五分钟！

汤汁收到一半的时候，开大火收汁，同时不断翻炒，避免糊锅（栗子会释出淀粉，这时候汤汁应该有粘稠感了），汁收到多少随意，放入葱段翻炒十秒钟，出锅！

成品。😎