子瑜妈妈
乳酪戚风
8.8
综合评分
53
人做过这道菜
“加入奶油奶酪的戚风蛋糕，变得浓香细腻，口感依旧轻盈如云朵。值得一试。这是调整了很多次之后的配方，达到了自己最满意的一个效果。”
用料
乳酪戚风的做法
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将牛奶和奶酪倒一起，隔水加热至其变软，也可以用烤箱50度加热至软；
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将变温热的牛奶和奶酪用电动打蛋器打细腻至无颗粒状态（Kiri和马斯卡彭奶酪都比较容易打细腻无颗粒）
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蛋黄中加入20克砂糖打至蛋黄发白；
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加入植物油搅拌均匀；
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蛋液乳酪液倒一起，搅拌均匀；
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筛入低粉；手动搅拌几下再开电打几下就可以了；
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换刮刀拌匀面粉至细腻状态；
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蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡时加第一次糖，打至泡沫细腻时加第二次20克糖；打至蛋白起纹路状态加最后的20克糖；
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最后打至蛋白出直立尖角。
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取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中快速拌匀，再将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中快速拌匀
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拌匀如图
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将面糊倒入模具中8分满，提起模具约5厘米高度震下模
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送入预热好的烤箱170度45分钟。（中下层，上下火）
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烤好如图。烤好立即取出立即倒扣；表面有点略焦是因为蛋糕蓬的比较高离上火烤管比较近，可以更换更大的烤箱解决这个问题。或者在最后10分钟时候盖上一张锡纸减轻上色情况，但是中途开烤箱门一定要快哦，不然蛋糕容易塌。
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立即取出架空倒扣
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脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱。
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成品
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成品2
