宫保鸡丁

鸡脯肉从冰箱取出，融化一段时间，然后用水泡洗两次，去血腥味，切丁。

腌制鸡丁。用一勺半生抽，一小勺盐，一勺料酒，少许酱油，拌匀。调料全部吃进去后，加入一份蛋清，拌匀，使其均匀裹在鸡丁上，锁住水分和味道。最后，加入一勺多淀粉，抓匀，即可，放置半小时后备用。

制作料汁。一勺半醋，一勺半白糖（也就是说，醋和白糖的比例是一比一），一勺生抽，一小勺鸡精，半大勺淀粉，一勺凉白开，拌匀，即可。切一些大的葱段，放进料汁，浸泡。

制备葱蒜辣椒和花椒，作为炝锅之用。

鸡丁下油锅炸，推荐您用胡姬花花生油，香喷喷，而且鸡丁自带花生香，这不是广告！炸好的鸡丁金黄酥脆，备用。

炝锅，将葱姜辣椒和花椒一起下锅，爆出香味。

放入鸡丁，翻炒一番，然后倒入料汁，让鸡丁均匀地裹上料汁，收汁前，放入黄飞鸿麻辣花生两勺多，再翻炒一下，即可出锅。