将糯米洗干净后,用清水泡24小时,用手捻糯米可以捻碎的程度
然后在蒸锅里铺好纱布,把糯米倒进去铺均匀,蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利
用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)
取一小碗放入酒曲和温水,使酒曲在水里化开
将酒曲水倒进装糯米饭的容器里,边倒边轻轻拌匀,使糯米饭都均匀的接触到酒曲水
用勺子压实糯米饭后,在中央的位置挖出一个小坑,便于观察出水的情况
封保鲜膜,盖上盖,用被子包起来发酵24小时到36小时左右,有酒香味且水出得多便算基本成功
作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵,随吃随取,取用的勺一定要无水无油