丝瓜毛豆
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人做过这道菜
gallade
从淮扬菜馆“苏帮袁”吃到的清爽素菜，丝瓜没有土腥味，调和了浓油赤酱的餐桌。
目前去丝瓜的土腥味的效果我觉得还可以，但并不是最完美的。如果未来还有探索会再进行更新。
克数是我量好的，但家里做菜还是主张不要那么较劲。1克大概就是捏一撮吧，在家里做饭吃饭，开心就好。
目前去丝瓜的土腥味的效果我觉得还可以，但并不是最完美的。如果未来还有探索会再进行更新。
克数是我量好的，但家里做菜还是主张不要那么较劲。1克大概就是捏一撮吧，在家里做饭吃饭，开心就好。
用料
| 丝瓜(去皮） | 200g |
| 毛豆（去荚） | 200g |
| 盐（腌丝瓜用） | 2g |
| 姜（腌丝瓜用） | 1g（一片） |
| 料酒（腌丝瓜用） | 2g（一小勺即可） |
| 糖（炒菜用） | 1g |
| 盐（炒菜用） | 2g |
| 红薯淀粉（勾芡用） | 1g |
| 水（勾芡用） | 15g |
丝瓜毛豆的做法
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毛豆过沸水汆烫3分钟，捞出浸入凉水，冷却沥干水分备用。
如果买的是带荚毛豆就沸水下去汆烫5分钟，捞出浸入凉水再去壳，很好去（我都是买带荚的这么弄）。
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丝瓜去皮，切成5cm的段，然后每段一分为二，每半段竖切4-5下切成片。
都切好后加入盐和姜丝抓匀，再加入料酒，腌5-10分钟。
腌好后把姜丝捡出，倒掉丝瓜出的水再用清水冲洗一下，沥干备用。
腌丝瓜时盐不可多！
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锅中加入如图所示的油量，烧热，火力调到中火，下丝瓜翻炒一下加入毛豆。
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翻炒2分钟，加入糖盐，翻拌均匀。
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提前调好勾芡，出锅前搅匀加入，大火收汁至粘稠，出锅。
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开吃！
小贴士
毛豆和丝瓜的量不用太绝对，喜欢吃毛豆多放一点没关系的。
