生煎包（新视频。猪肉韭菜莲藕生煎包）

把姜和小葱切碎，放进肉块绞肉机搅碎。

手工剁馅料更香，当然可以手工剁馅料。

把拌猪肉馅料汁碗所有材料倒进肉馅里顺时针方向拌均匀。（料汁碗材料：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，盐1.5小匙）。

分次倒进水，顺时钉搅拌肉馅料吸收水分。

一次加入的水量吸收完再加入下一次水，一直到肉馅不怎么吸水为止。这个时候一定不能再加水了。

馅料水太多会影响口感和包子速度的。

吸收完水份的肉馅料色彩饱满水灵。包上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍入味一会儿。

开始制作面团。180克面粉加了2克酵母，把约90克水分次倒入面粉材料内，搅拌均匀，开始揉面。

揉到三光状态（手光，盆光，面团光）时，坚持再揉面12分钟。从开始和面算起共需揉面15分钟。

生煎包是半发酵包子，揉面对口感提升很重要，我们是一次性半发酵的，请揉足15分钟左右。

我是把面团材料放厨师机内搅拌制作面团。全程也是15分钟。

把莲藕剁碎。我是放绞肉机绞碎。

把莲藕馅料放在肉馅里，顺时针方向搅拌均匀。

把韭菜剁碎，放在猪肉馅料旁边，加入1汤匙香油（芝麻油）。

韭菜上加入2汤匙的食用油。单独把韭菜拌均匀裏上油防止出水。

再把所有馅料顺时针方向搅拌均匀。

揉好的面团非常光滑，状态很好。

台面上撒薄面粉，把面团搓成二个长条。

菜刀二面涂点干面粉，开始切剂子。剂子长宽差不多是一指半，当然我的手指很胖哦😊。看上图。

台面上撒薄面粉，暂时用不到的剂子盖上半干的湿布防风干。

现在开始做生煎包子。大家看视频。跟包包子的手法是一样的。

先把剂子按扁，左手拿剂子不停转动，擀面杖从边沿向中间推，往上推用点力，从中间往下移时就不用用力了。

把剂子擀成边沿薄中间厚包子皮。

把馅料放在包子皮中间，开始捏包子。

左手托住包子皮，不停转动包子皮帮助右手捏褶子，左手大拇指帮忙塞馅料。右手捏起包子皮稍为向上提拉并跟前面的包子皮捏合。看视频。

包子皮合拢时把褶子拧扁往下插，并把插口拉住跟前面合拢，拉住拢口沿所有包子口转一圈整形。看视频。

包好的包子生胚放在烘焙油纸点防粘，也可以垫片涂油防粘，玉米内壳洗干净也可防粘。

盖上干布或放锅内盖锅盖半发酵。

春秋季节气温25度左右发酵10分钟。

冬天室内气温低锅内温水发酵12~14分钟。

夏天29度以上气温半发酵8分钟。

生煎包一定不要全发酵，全发酵的包子煎了口感完全没有半发酵包子好吃啊。

平底锅加少量油，开中火，把半发酵的小包子放进去排好。煎1分钟左右。

在生煎包周围和生煎包中间轻轻加入水，水量为包子高度的一半。盖上锅盖继续中火煎煮包子。

这个水量没有严格的要求。这个生煎包子有肉馅和面粉，首先必须是熟的才能吃对吧？

听到锅内有哗哗哗的声音，那是水量不多了，调小火，开盖，加入熟芝麻和小葱，盖上锅盖继续煎一会儿。关火，焖二分钟。

摇动平底锅，让生煎包跟平底锅分脱，夹出生煎包。也可用木锄锄出生煎包。

又香又脆的生煎包！

生煎包也可以头一天晚上先做好不发酵，直接放冰箱5~7度冷藏慢发酵。第二天再煎。上图就是第二天再煎的照片。口感一样好。

放冷藏一定要注意做好防粘底和盖好保鲜膜。防止粘底和包子皮干燥。

生煎包可以半发酵后冰箱冷冻保存，想吃时不用解冻直接拿出来生煎。

记住哦，半发酵好了才拿去生煎！

冷冻是不可能发酵的，必须半发酵好才拿去冷冻！

冷冻后生煎同样是又脆又香好吃极了！