黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)

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君之老师的嫩牛肉卷饼,跟某快餐出的一款嫩牛五方外形很像,是一款卷饼类快餐,脂肪含量低的牛肉和生菜的搭配,味道鲜美,很受欢迎。


我做了一点小改动,吃的时候多放点生菜,把牛排冷冻过切成牛肉条,不放辣椒,换成黑椒牛排酱做腌制酱料,味道很不错。


饼皮擀开很薄,但是吃起来会有一点韧劲,耐咀嚼,我个人还是很喜欢的。

用料  

中筋面粉 135克
清水 85克
食盐 1小撮
牛排肉 200克
黑胡椒牛排酱 40克
老抽 5克
植物油 少许
生菜 8片

黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法  

  1. 食材准备、称取;生菜挑选中间嫩一点的,清洗,甩干多余水分,盖好备用。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤1
  2. 牛排从冷冻室取出,切成小条,加入黑椒牛排酱料、老抽,抓均匀,盖好,腌制一会。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤2
  3. 牛肉条腌制时,制作面饼,清水、中筋面粉、1小撮的食盐依次放入面包机的搅拌桶里,和面20分钟,至面团表面光滑;不同的面粉吸水性不同,可以依实际情况酌情增减水分。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤3
  4. 揉好的面团,用手再稍微揉一揉,放硅油纸上,盖好,静置5-10分钟。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤4
  5. 揉好的面团,搓成长条,切成8等分,盖好松弛20分钟。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤5
  6. 取两份面团放在耐热的硅胶垫上,分别擀开,面团表面抹上少许植物油。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤6
  7. 擀开的两份面团叠在一块,继续用擀面杖擀开,擀成黏在硅胶垫上的又大又薄的面片。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤7
  8. 电饼铛接上电源,预热至手放在上空感觉到热度为止。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤8
  9. 电饼铛预热好,双手把硅胶垫小心拿起,倒扣在电饼铛的烤盘上,稍微用铲子按压下,使得面片贴在烤盘里,片刻后,面片成形,小心揭开硅胶垫,继续煎面片,一面上色后翻面继续煎一会;如果会甩面片的可以不用这样倒扣硅胶垫。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤9
  10. 煎面片时,再快速擀剩下的几份面团,因为太薄了,我都是每擀开一份、煎一份这样操作;煎好的面片放硅油纸上,盖上耐热的食品级保鲜膜防止变干。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤10
  11. 电饼铛继续加热,少许油,把腌制好的牛肉条倒进烤盘,翻炒变色。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤11
  12. 炒好的牛肉放碗里,盖盖,备用。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤12
  13. 取一片薄饼放在碟子里,放上生菜、牛肉条。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤13
  14. 沿着薄饼的边缘折起来,成五边形。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤14
  15. 折好倒扣在碟子里,就是嫩牛五方的模样了,可以趁热享用。

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤15
  16. 成品

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤16
  17. 成品

    黑椒嫩牛肉卷饼(黑椒嫩牛五方)的做法 步骤17

小贴士

1、和面的清水我是放多了一点的,面会比较软,可以依据实际面粉吸水情况增减。

2、使用的是阳晨suncity 碳钢擀面杖。

3、煎饼皮和擀面片,我是一起进行的,因为面片太薄,不好移动保存;倒扣硅胶垫的方法,面片不会变形。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2017-11-12 11:43:52
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