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📌牛肉馅 | |
牛肉 | 400克 |
韭黄 | 200克 |
葱末 | 适量 |
葱姜花椒香叶水(材料提前泡水) | 适量 |
盐白胡椒粉花椒粉饺子馅调料 | 适量 |
白糖 | 适量 |
食用油 | 10克+35克 |
📌饺子皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 255克 |
盐 | 2克 |
📌酸汤碗底 | |
香醋酱油 | 适量(醋和酱油比例为3:1) |
虾皮 | 适量 |
盐、鸡精 | 适量 |
花椒油辣子油 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
香菜小香葱(或青蒜苗) | 适量 |
食材明细
1⃣️适量葱姜花椒香叶泡水备用2⃣️ 韭黄提前一小时清洗干净,控干水分并用厨房纸吸干水
擦干水分的韭黄挨刀切碎
倒入15克食用油拌匀
这样做可以锁住水分后期不会出水
牛肉冷冻到稍稍硬在拿出来切
这样容易切成小丁
手剁到肉糜
10几颗花椒粒用水清洗一下擦干水分
炒锅里倒80克食用油和葱段姜片和花椒粒
中火加热到油热关火
剁好的肉糜分三次加入葱姜水顺时针搅打到肉糜上劲
这时加入饺子粉调料、白胡椒粉花椒粉、盐、姜末白糖(鸡精)一起拌匀
把用油拌好的韭黄碎倒入牛肉馅里
在倒入炸好的花椒油拌均匀
舌尖尝下咸淡可以就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味
中筋面粉、水、盐和成光滑的面团醒着
洗好香菜、小葱(或青蒜苗)切好
醒好的面切剂子擀皮包饺子
开水锅煮饺子
煮面条煮饺子水一定要宽,也就是多
大碗里倒酱油香醋花椒油辣椒油香油熟芝麻
放虾皮、香菜和韭黄碎
饺子煮熟先给碗里舀一勺滚烫的饺子汤
然后迅速盛入煮好的饺子
开动吧
中粮安至选的牛腩品质确实不错
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