静的时光9
【西安小吃系列】 11:回民街牛肉韭黄酸汤水饺
8.2
综合评分
201
人做过这道菜
复刻一道我们西安回民街的酸汤牛肉韭黄饺子
酸 辣 麻 香
回味无穷的回民酸汤水饺是很多西安人的心头爱
特有的麻和熬过的醋 以及满满的芝麻
一口下去真的是爽到不行
此方可包90个左右北方薄皮大馅大肚饺子
辣椒油做法链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102153606/
酸 辣 麻 香
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特有的麻和熬过的醋 以及满满的芝麻
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用料
| 📌牛肉馅 | |
| 牛肉 | 400克 |
| 韭黄 | 200克 |
| 葱末 | 适量 |
| 葱姜花椒香叶水（材料提前泡水） | 适量 |
| 盐白胡椒粉花椒粉饺子馅调料 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 食用油 | 10克+35克 |
| 📌饺子皮 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 水 | 255克 |
| 盐 | 2克 |
| 📌酸汤碗底 | |
| 香醋酱油 | 适量（醋和酱油比例为3:1） |
| 虾皮 | 适量 |
| 盐、鸡精 | 适量 |
| 花椒油辣子油 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 香菜小香葱（或青蒜苗） | 适量 |
【西安小吃系列】 11:回民街牛肉韭黄酸汤水饺的做法
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食材明细
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1⃣️适量葱姜花椒香叶泡水备用2⃣️ 韭黄提前一小时清洗干净，控干水分并用厨房纸吸干水
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擦干水分的韭黄挨刀切碎
倒入15克食用油拌匀
这样做可以锁住水分后期不会出水
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牛肉冷冻到稍稍硬在拿出来切
这样容易切成小丁
手剁到肉糜
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10几颗花椒粒用水清洗一下擦干水分
炒锅里倒80克食用油和葱段姜片和花椒粒
中火加热到油热关火
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剁好的肉糜分三次加入葱姜水顺时针搅打到肉糜上劲
这时加入饺子粉调料、白胡椒粉花椒粉、盐、姜末白糖（鸡精）一起拌匀
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把用油拌好的韭黄碎倒入牛肉馅里
在倒入炸好的花椒油拌均匀
舌尖尝下咸淡可以就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味
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中筋面粉、水、盐和成光滑的面团醒着
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洗好香菜、小葱（或青蒜苗）切好
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醒好的面切剂子擀皮包饺子
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开水锅煮饺子
煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多
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大碗里倒酱油香醋花椒油辣椒油香油熟芝麻
放虾皮、香菜和韭黄碎
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饺子煮熟先给碗里舀一勺滚烫的饺子汤
然后迅速盛入煮好的饺子
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开动吧
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中粮安至选的牛腩品质确实不错
