圣诞第二弹－圣诞树蛋白糖

挤圣诞树我用的三能的sn7082号花嘴。你如果没有用任何多齿花嘴都行，出来的效果略有不同而已。我这个是六齿的。

蛋白放进无水无油的盆里，放冰箱冷冻大约五分钟，冻到盆壁略微有冰茬但中间并没有结冰的状态。这样的蛋白更容易打发，打发后也更稳定。

电动打蛋器高速打发蛋白，白糖分三次加入。打发到湿性发泡的状态就可以停止了。湿性发泡就是关闭打蛋器，竖直提起有小弯钩。

熬糖：糖水部分的水和糖加入小奶锅中，小火加热。不需要搅拌，只需要偶尔晃动一下小锅，使糖浆受热均匀。用温度计测量，加热到118度，离火。我的是探针温度计，你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底，否则测出来的温度不准。

再次开电动打蛋器，高速打蛋白，一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆，使蛋白和糖浆混合均匀。混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的，我们打蛋器继续打不要停，直到蛋白降温到40度左右，就是手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以停止打了。这时蛋白糖霜的状态是非常细腻的。

将蛋白糖霜加入绿色色素，用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡，此时的蛋白糖霜非常稳定。装进裱花袋。
按照视频中的方法挤出圣诞树。

撒上彩色糖珠进行装饰。烤箱90度烤三小时左右。这个时间要看你挤的蛋白糖多大而定。越大时间越长，反之则越短。我图中的高一点的圣诞树烤了大约三小时。最小的两小时左右。蛋白糖需要低温烘干，不能高温烤会变黄。温度不能超过一百度。出炉晾凉马上放进保鲜盒里密封保存。否则蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同时烤。

筛些糖粉在上面，营造下雪的气氛，大功告成🌲
如何判断蛋白糖是否已经烘干：如果你觉得时间差不多了就把烤盘拿出来，稍微晾凉，看蛋白糖能不能拿起来，如果粘在油纸上就说明底部湿粘还没有完全烘干，放回烤箱继续烘烤。如果能轻松剥离油纸不沾粘，用指甲轻扣底部，应该是硬的，那就是烤好了。