吴川辣鸡粉
8.1
综合评分
15
人做过这道菜
何Vivian
用料
| 鸡 | 1只 |
| 姜 | 6片 |
| 盐 | 少量 |
| 葱 | 2根 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 5小颗 |
| 蒜 | 5粒 |
| 鸡盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 糖 | 5小勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2.5大勺 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 适量 |
| 香菜 | 两根 |
| 黄花菜 | 适量 |
| 娃娃菜 | 适量 |
| 葱头 | 2颗 |
| 香菜头 | 2颗 |
| 耗油 | 适量 |
| 米线 | 适量 |
吴川辣鸡粉的做法
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准备一只新鲜的鸡，剁碎，鸡爪鸡头等等做煲粉的汤底
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放十三香、鸡盐、鸡精、酱油腌制，腌制期间去准备香料
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准备香料
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爆炒香料
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放下腌制过的鸡爆炒
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加耗油，再爆炒一下
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加入豆瓣酱
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加入糖
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加完配料就再爆炒一下
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倒入电饭锅加水熬一个小时
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煮粉，米线用热水泡1-2小时就可以了，用冷水会很久，煲粉用鸡边料做汤底，一定要用砂锅，放下粉、娃娃菜、黄花菜（泡过）一起煮，起粉装碗时在碗里加一点鸡精和酱油，装好粉再放上辣鸡和葱就可以了
小贴士
米线用热水泡会快很多，在煮鸡之前就开始泡米线，要1-2小时
