小坛子羊肉火锅
1
人做过这道菜
小坛子厨房
冬天最舒服的事情就是聚在一起吃个火锅了 ，但这个浮躁的社会，火锅都大杂烩了 涮火锅虽简单 但是总感觉差点韵味 缺乏主体灵魂，汤更不建议喝了 非要喝也是喝调料，已然没了滋味…… 今天就来做个主题羊肉火锅，肉和汤味道融为一体 。
用料
| 盐池羊排 | 500克 |
| 盐池羊腿 | 500克 |
| 胡萝卜 | 3-4根 |
| 大蒜（不是蒜头） | 300克 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 金针菇 | 一把 |
| 姜 | 1块 |
| 冰糖（太古） | 适量 |
| 生抽（海天特级金标） | 1汤匙 |
| 老抽（海天金标） | 适量 |
| 蚝油（李锦记旧庄） | 一汤匙 |
| 蒸鱼豉油 | 一汤匙 |
| 郫县豆瓣（鹃城牌） | 一汤匙 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 丁香 | 2个 |
| 砂仁 | 3个 |
| 草果 | 1个 |
| 陈皮 | 3小片 |
| 甘草 | 2-3个 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 花椒 | 1把 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 高度白酒（56度二锅头） | 一汤匙 |
| 味精 | 适量 |
小坛子羊肉火锅的做法
-
羊肉 羊排泡去血水 半小时以上 换1次水
-
锅里放底油下冰糖 把糖炒化 成糖色
-
依次下姜片 香料 干辣椒 花椒炒香
-
然后下羊排 （小火煸出羊油）后再下羊腿肉（切成麻将块）
-
下豆瓣酱炒出红油 下生抽 蒸鱼豉油 蚝油炒匀 后烹高度白酒（56度二锅头）再煸炒一会儿
-
倒入热水大幅没过羊肉 下老抽调色 下冰糖 味精 调味（看情况加盐 ，尝一下 一般咸味够了）
-
转入高压锅压25分钟
-
开盖放入胡萝卜（滚刀小块）再压5分钟
-
出高压锅就已经好了 转入电火锅下 杏鲍菇 金针菇 大蒜 芝麻仁 （一边煮 一边吃 ，一边下菜 一边吃肉 一边喝汤 一边喝酒 ...）
小贴士
羊肉不要焯水 泡去血水即可 最大限度保留羊肉味道 羊排油多要先炒出来 羊腿脂肪少后放 酒一定要高度白酒 香味浓烈 糖色和老抽都是调色提鲜 不然颜色没有那么好看 胡萝卜压5分钟 更糯更入味……
