【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯

【亚麻籽饼底】芥花籽油、糖粉、低粉、杏仁粉混合。

亚麻籽放入水中，用料理器稍微打碎。

把以上所有食材混合搓匀。

擀成0.3~0.5cm厚，用圆形模具盖出饼干形状。

放在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱，180℃烤15~20mins。

【牛油果椰冻】牛油果、椰青肉、水怡、椰浆、用少许水泡好的寒天粉混合，用料理器打碎。

装入裱花袋，挤在小硅胶模具里，抹平表面，放入冰箱冷冻。

【芒果慕斯】芒果泥、淀粉、中粉、寒天粉混合，搅拌均匀。

用小火加热，持续搅拌，直至颜色变透亮，状态变浓稠。

过筛装碗。

椰浆、龙舌兰糖浆、水怡、水、油、柠檬汁、柠檬皮混合。

隔筛加入到芒果泥中，把以上所有食材混合均匀。

倒入大硅胶模具中，约五分满即可。再放入冷冻好的牛油果椰冻。

再次倒入慕斯糊，约九分满即可，抹平表面，继续放入冰箱冷冻。

【豆腐淋面】嫩豆腐用水煮熟，去除异味。

与水怡、糖、水、用少许水泡好的寒天粉、椰子油混合，用料理器打碎。

加入红丝绒色素，过筛，在桌上摔出里面的气泡。

【翻糖装饰】取出冷冻好的芒果慕斯，放在漏网上，底下垫一个烤盘。

在芒果慕斯上进行淋面，然后放在出炉后已晾凉的饼底上。

用红色翻糖膏做出“衣领”。

用黑色翻糖膏做出“盘扣”。

沾几滴水使翻糖膏定型。

用刷子蘸少许溶有金粉的甘油，做出“衣襟”，贴在淋面上。

成品

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