【金桂飘香】桂花糯米老婆饼

首先制作桂花糯米馅：
提前称量好糯米粉，炒熟的白芝麻，冬瓜糖切成小丁，备用

糖桂花、水、猪油倒入小锅大火煮沸后，转小火

一次性倒入全部糯米粉，快速用刮刀拌匀

倒入白芝麻和冬瓜糖继续拌匀

拌好的桂花糯米馅表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

待馅料冷却不粘手后即可将其分成16等份备用

老婆饼的酥皮是由水油皮包入油酥后擀卷两次制成的，先制作水油皮：将水油皮的材料混合成团

将成团后的水油皮面团反复揉搓摔打，揉成表面光滑，质地柔软的面团

最好揉出筋，以手指测试，可以拉出薄膜

揉好的水油皮面团分成16等份，搓成小圆球，表面盖保鲜膜静置松弛20分钟

松弛水油皮的时候制作油酥，将油酥材料混合均匀成团后，分成16等份，搓成小圆球备用，油酥的软硬程度和水油皮面团是差不多的，如果油酥太干硬则需加少许猪油使其变软，太软则需加少许面粉

水油皮静置好以后，便可以开始包酥，取一个水油皮小球，按扁

放上一枚油酥

用水油皮将油酥包起，捏紧收口

收口朝下放置，以擀面杖将其擀长

自上向下卷起

卷成小卷后，盖保鲜膜松弛，依次卷好16个小卷

将卷好的小卷纵向擀长，比第一次会擀得更长些

再次自上而下卷起卷成小卷

卷好的小卷盖保鲜膜，依次卷好16个

取一枚小卷，收口朝上，按扁后，擀开成中间厚四周薄的圆形面片

面片中间放置一枚馅料

用面片将馅料包起，收口朝下放置，表面盖保鲜膜，依次包好16个老婆饼胚

将包好的饼胚按扁，放入已经垫好烘焙纸的烤盘

饼胚表面刷蛋液

用锋利的小刀在饼胚表面割出纹路，刀需要划穿饼皮，然后将饼胚再静置松弛一会儿

此时可以预热烤箱至200°C，烤箱预热好以后，将盛放着饼胚的烤盘放入烤箱烘烤15-20分钟至饼身膨胀，色泽金黄即可出炉