家常红烧鱼，我家的传家菜（一招去腥）

鱼洗净，控干水份，两侧刈上花刀（下刀不要割太深以免烧鱼的过程断裂），这样更入味，葱斜刀切段，姜切片，蒜分两半，一半切片，干红椒切丝或小段，香菜留根，剩下的切小段，花椒准备一撮，大概十几粒

热锅，加油比平时炒菜略多一些的油，油温六七成就可以放鱼煎，可以稍微煎老点，这样鱼在炖的过程中不容易烂。煎鱼不要大火

翻鱼的时候小心，鱼的两面都煎好后，把火调小，放生抽，比平时炒菜量多点，（大概是吃饭的勺子三勺的量）根据自己炖菜习惯放，不要翻动鱼，等生抽被鱼吸收的差不多了

加水，看图上的样子，没有完全没过鱼身，除切成片的蒜和香菜叶以外，把其它的材料都一起放进锅里，加料酒，白糖，醋，少许盐。
大火烧开，这时候，可以尝一下味道，盐味淡一点的话正好（因为生抽比较咸，鱼在后面炖的过程中也会越来越入味），然后改小火慢炖

不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热，汤汁比较少了以后，改大火收汁，这时候把剩下的蒜片放入，

汤汁要留一些，浓稠的鱼汤烧在米饭上，不吃鱼，都好满足，关火把香菜散到鱼身，加少许鸡精（不加也可以）

把不吃的葱姜蒜剔除，盛盘