油皮: | |
中粉 | 100克 |
水 | 40克 |
猪油 | 35克 |
糖 | 15克 |
油酥: | |
低粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
红豆酥饼馅料: | |
红豆馅 | 200克 |
老婆饼馅料: | |
水 | 45克 |
黄油 | 15克 |
白糖 | 40克 |
糯米粉 | 22克 |
椰蓉 | 3克 |
白芝麻 | 3克 |
装饰用: | |
白芝麻(老婆饼用) | 少许 |
黑芝麻(红豆酥用) | 少许 |
首先和好油皮,最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然后平均分成10个。盖上保鲜膜松弛20分钟。
现在来做油酥:油酥材料和好,也平均分成10个,还是盖上保鲜膜保持水分。
拿起一个油皮放上一个油酥,收口要封紧。
包好后稍微按扁,然后擀成长舌形,六七厘米长就可以,不用太长。
慢慢卷起来,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
二次擀卷:竖着先稍微按扁。
慢慢擀成长舌形,不用太长 ,太长容易破酥,反而影响层次。
卷起,盖上保鲜膜,松弛25分钟。松弛等侯的时候做馅料。
糯米椰蓉馅:把水,黄油,糖放进平底锅里烧开。
等液体烧开冒泡泡后把椰蓉,糯米粉,芝麻,全部倒进去。
翻炒均匀,没有生粉状态,呈微黄色。
稍微晾凉以后,平均分成5个。
红豆馅平均分成5个,40克一个。
现在开始准备包馅:中间用大拇指使劲按一下。
两边往中间按,按成略圆的形状。用擀面杖稍微擀开擀大擀圆。
用擀面杖擀开擀稍圆,准备包馅。
包馅:拿起酥皮,放上馅料,用虎口处收口 ,揪掉多余的面团,用三指按扁。
包老婆饼的椰蓉馅也是。
做老婆饼时,包完馅按扁,表面要划几刀,同样刷上蛋液,撒上白芝麻。
红豆酥刷蛋液,撒黑芝麻。两种可以一起烤。烤箱180度,25-30分钟中层。红豆馅用了黑芝麻,老婆饼用了白芝麻,方便区分。
趁热吃了两个,自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。
老婆饼成品。