青团
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coney_xiu
本配方可做50克一个的青团20个
用料
| 青团皮 | |
| 糯米粉 | 300g |
| 细砂糖 | 40g |
| 艾草末 | 50g |
| 艾草汁 | 120g |
| 水 | 80g |
| 内陷 | |
| 咸蛋黄 | 12颗 |
| 肉松 | 210g |
| 糖粉 | 50g |
| 色拉油 | 150ml |
| 艾草汁 | |
| 新鲜艾草 | 450g |
| 水 | 1000g |
| 盐 | 2g |
| 小苏打 | 3g |
青团的做法
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【艾草汁】把艾草汁部分的材料全部一起煮3分钟后用食物料理机打碎 挤出艾草末（分成50克一个的小球 方便未来使用） 剩余的艾草汁取2000ml储存 不够的部分用烧开的水补足
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取出本次需用到的50克艾草末和120克艾草汁 其余放冷冻室
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【内陷】咸蛋黄喷少量酒蒸10分钟后取出 趁热拌入糖粉 喜欢颗粒感的就用勺子压碎 喜欢细腻的就用料理机打碎 然后加入肉松和色拉油拌匀
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【青团皮】大碗中倒入糯米粉和细砂糖拌匀 艾草汁、艾草末和水混合加热至沸腾后慢慢倒入糯米粉中揉匀即可 分成30克一个的小球后盖上保鲜膜醒发20分钟
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醒发期间把内陷分成20克一个的小球
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一切准备就绪就一边看视频一边包起来就行 水开后入锅蒸12分钟即可食用
小贴士
1.内陷一定要放糖 不然会过咸 根据肉松的咸淡程度可适量调整糖粉的用量
2.内陷中色拉油最好选没有明显香味的 油的用量根据实际情况调整 油太少会不容易成团 包出来的青团内陷会不够细腻 最好是多放点油小火炒制一会儿 但我懒～
3.青团皮揉成能成团但不粘手的程度 我除了分量内的水量后还另外加了5ml的水
4.我蒸的时候是垫的一层纱布 随便你垫啥都行 其实并不会粘 如果一次蒸完却又吃不完记得包上保鲜膜！！！
5.建议最好吃多少蒸多少其余的包保鲜膜后入冷冻室 想吃时提前放冷藏室解冻后蒸15分钟即可
2.内陷中色拉油最好选没有明显香味的 油的用量根据实际情况调整 油太少会不容易成团 包出来的青团内陷会不够细腻 最好是多放点油小火炒制一会儿 但我懒～
3.青团皮揉成能成团但不粘手的程度 我除了分量内的水量后还另外加了5ml的水
4.我蒸的时候是垫的一层纱布 随便你垫啥都行 其实并不会粘 如果一次蒸完却又吃不完记得包上保鲜膜！！！
5.建议最好吃多少蒸多少其余的包保鲜膜后入冷冻室 想吃时提前放冷藏室解冻后蒸15分钟即可
