将液体材料和面粉、糖混合后,采用后油后盐后酵母法,把面团揉至岀膜状态,这种方法能防止揉面的过程中酵母提前发热发酵,影响岀膜。
糖:作为面包发酵的养分和上色材料,个人喜好,我不喜欢甜面包,所以糖量不多
岀膜状态演示,膜越薄,口感越好,不过注意不要揉过头了,这样你会整不了型
我通常小熊面包机揉两个程序约40分钟,800W厨师机揉20分钟
一发,二发随个人喜欢。
一发就揉好面团后,静止松弛15分钟后分割整形。
二发就是面团成团后,盖湿布发酵至面团两倍大后,将面团取出,折叠排气,然后静止10分钟后分割整形。
将整形好的面团排列好后,入温暖、湿润的空间,发酵至1.5-2倍大小。我通常将它放入烤箱,下面再放一碗温水保持湿度,时间通常一个小时左右,看面团状态而定
发酵好的面包,可刷鸡蛋液、撒粉等造型,然后入烤箱180度,烤20分钟,取出,也可刷蜂蜜水保持光泽度,晾至温热时入密封袋保存,可保持口感三天不变,记得是温热时,不是等全部凉透了哦!