网红脏脏包制作详解

菜谱发布后，收到很多问题，因为平时没有时间一一回复，就统一做答在这里，给大家做参考。
1、没有片状黄油，可以用普通黄油吗？
   是可以的，要用无盐黄油，把它切成片状，常温稍稍软化后，用擀面杖敲打紧实，这样延展性会好一点。而且要注意擀面时快一点，因为普通黄油熔点更低，容易融化。

2、揉面怎么出不了膜？
   这个面团的水分不是很多，揉出手套膜很困难。只要能出厚厚的膜就可以了。如果实在出不了。。我也没有办法。不建议揉太久，太久的话酵母容易提前消耗掉。

3、揉面结束后，是冷冻吗，为什么冷冻？
   确定是冷冻！！冷冻的话可以让面团快速降温，降低酵母活性，方便后面擀面。而且冷冻半小时左右，是不会结冰的。

4、发酵温度怎么掌握？
   因为这个面团中含有大量黄油，所以第二次发酵时不能超过28℃，否则黄油提前就化了。可以把它放在密闭的容器内，比如烤箱内，旁边放碗热水辅助升温发酵，只是时间可能久一些。发酵到面团长大，层次分明的状态就好。

5、配方中的淡奶油可以换成牛奶吗？
   可以的，配方中是20克淡奶油，可以替换成15克牛奶+5克黄油。

6、烤的时候漏油是为什么？
   因为是手工开酥，力度不一样，面团中的黄油未能均匀分布，所以有可能在烘烤的时候漏油。还有一个原因就是发酵不到位，也可能漏油。这个只能多加练习琢磨了。

7、用什么巧克力？
   我用过德芙和法芙娜66巧克力，德芙要甜一点，法芙娜66的偏苦。这个根据自己喜好随便用。

8、口感怎么和面包的不一样？
   这个脏脏包用的是可颂面团，口感和可颂类似。与普通面包有差异。



关于脏脏包配方。
我没有吃过别家的脏脏包，甚至在经人推荐前都不曾听说，请原谅我的孤陋寡闻。
据说，因为它含有很多巧克力、可可粉，吃完后满手满嘴都脏，所以叫脏脏包。
这个配方，只是我翻了很多买家秀后，根据想当然做的。
它主要由4部分组成：巧克力酥皮，巧克力夹馅，巧克力淋面，可可粉。
配方并不复杂，其中，酥皮是制作脏脏包的关键。
我很喜欢酥皮类的点心，比如可颂，肉桂卷，外层薄薄脆脆，内里却湿润柔软，口感层次很丰富。当它和巧克力组合在一起，两种“重”口味的搭配，想想都好吃。
但是酥皮类点心，一直是家庭烘焙爱好者的一个难点。我也失败过很多次，直到后来有个老师教了一些方法，练习多次才算勉强掌握。我把它分享在下面。

这个配方可以做4个脏脏包：