香煎小黄鱼

鱼洗净去腮去鳞去内脏，身上划几个口子，鱼身上用盐，料酒，雨露或者生抽，抹匀，腹内也抹，盐我用了一般调味勺的三分之一量，可以尝一下咸淡。然后把姜片插进切开的口子里面，鱼腹放一片姜，腌制30分钟左右

鱼去掉身上口子的姜片，用吸油纸吸掉身上的水分，拍上淀粉，很薄的一层淀粉。

切姜丝，蒜切丝
不粘锅热油（不要太多油）下姜蒜，中火，油不要太热，放鱼进去煎两三分钟，翻面，撒上黑胡椒粉，少量花椒粉和辣椒粉，再翻另一面撒上调料（中途如果姜蒜要焦了捞出扔掉）。两面各煎中火煎三分钟后转小火。盖上盖子闷熟，不要煎焦了（如果没有咸味，可以淋一勺生抽）。

准备起锅时撒一点孜然。

吃的时候挤上柠檬汁。