橙汁戚风
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人做过这道菜
阿明a
虽然进入烘培没多久！其中戚风蛋糕是做的最多的！有的人说做戚风模具不能抹油！不能用不粘模具！但是我都尝试了都可以做！做出来不比其他模具做出来的差！同时我做戚风蛋糕比较喜欢用纯天然的食材来变换不同的口味！今天的橙汁戚风用现咋的橙汁添加了橙汁的皮！口感松软香甜！非常好吃！
用料
橙汁戚风的做法
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称量好所有的材料备用
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模具抹油
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橙子用盐擦洗！洗净擦干！擦丝备用！
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橙丝里加入10克的糖！搅拌均匀！
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橙子切小快放搅拌机搅拌成汁！
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搅拌好的橙汁过滤80克备用！加入几滴柠檬汁！
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分离蛋清和蛋白！加入几滴柠檬汁！分离蛋白和蛋黄的盆必须无水无油！
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盆里加入玉米油！橙汁！盐！20克的糖！橙皮！搅拌均匀无沉淀！
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搅拌好的液体是没有油水分离的状态！
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倒入过筛好的低筋粉
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用蛋抽用Z字形翻拌均匀！无干粉！
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加入蛋黄！
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还是用Z字形用蛋抽翻拌均匀！
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蛋白用低速打到起发泡加第一次的糖！
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蛋白用高速打到起弯钩！加第二次的糖！
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蛋白加入第三次的糖和玉米淀粉用高速打均匀！然后转低速打到硬性发泡！打好的蛋白是很光滑的！提前预热烤箱150度！
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蛋黄糊中加入3分之1的蛋白！
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翻拌好的蛋糊！
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翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白糊里！
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把蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀！
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装入模具！震出空气！
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把模具放入预热好的烤箱！放烤箱第二层！上下管150度烤30分钟！
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这是烤了6分钟的状态！
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烤了30分钟的状态！马上可以出炉了！
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把烤好的模具从烤箱取出！震出热气！倒扣在网上凉凉再脱模！
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成品出炉了！
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成品图！
小贴士
本来想做8个的！但是翻拌好蛋糊感觉多了就又添了一个模具！模具可以用黄油涂抹再撒点干粉！然后把多余的干粉倒掉！也可以自己制作脱模膏涂抹！不粘模具可以做戚风也可以抹油！大胆的尝试吧！
