开酥记-千层酥皮记录帖

其实严格来说，总共做4次，前两次是蛋挞皮，不做记录了，从千层酥皮开始做，第一次做，没拍图片，自己觉得面团状态还行，做了大概六次三折，烤中间还算酥，但是中间层次不明显，又好像不熟。

这是第二次做，第二次开始做面团状态开始就不好，可能是我手贱在面团里面加了一些柠檬汁，面团开始就有点黏，包完黄油后更加黏，我想冷藏太慢啊，所以接下来把面团放进了冷冻，大概只有二十分钟吧，拿出来明显感觉黄油比面团硬，这时候其实应该放冷藏宁愿过一段时间再做，但我又比较心急，直接开擀，黄油一下就擀断了，所以这点很多前辈都提到了一定要尽量保证黄油与面团硬度一致，下面的过程感觉我就是随便搞搞啦，烤的时候烤盘上都铺上了薄薄一层黄油了，最后么，外面还看得到一点层次，中间还是感觉像不熟，可能这是混酥吧，继续努力了。

第三次做用飞雪无霜老师的方子，高粉62，低粉62，糖3，盐2，黄油12，水65，裹入黄油80，高粉不够多用了20克低粉，目前最成功的一次，虽然还是有点混酥，但是混酥的层次少了很多，总体层次分明许多，很酥，忘记拍图，看到有人说擀面团的时候不往返来回擀，否则更容易混酥，努力实验了下，效果还不错，比上次有进步，带公司同事很喜欢，继续努力。