戚风蛋糕

蛋白加糖打至9-10分发。

蛋黄加10克糖打至颜色变浅，变浓稠。

将三分之一的蛋白加入蛋黄，用打蛋器搅打几秒成蛋糊。然后把低粉混合筛入蛋糊中，再加入杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒。

把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入熔化的黄油，翻拌均匀。

倒入6寸模具中，入170度的烤箱，中下层，烤35分钟。取出晾凉备用。

制作糕点奶油馅

香草豆荚剖开，放入牛奶中，小火加热至沸腾关火。

蛋黄加入糖一起快速搅拌至微微发白。把低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，并搅拌至无颗粒。

从牛奶中取出豆荚，再把牛奶分2次倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌。

把牛奶蛋糊再次放在火上小火加热，一边加热，一边不停搅拌，直至除去面粉的味道，呈浓稠状。

马上关火，并把奶糊放入冰水或凉水中放凉。

把淡奶油160克打发，加入放凉的糕点奶油馅打匀。