脆皮黄金红薯丸子 经典中式家常甜点小吃 详细小贴士助你轻松上手

地里的红薯丰收了，红薯丸子也可以敞开吃起来了。

两个红薯洗净泥土，削去外皮。

把红薯切成厚片，家里的红薯品种是那种白色，口感比较干的，相对来说，用红瓤的品种做红薯丸子更合适。

把红薯蒸熟，可以用蒸锅，可以用微波炉，我为了蒸的快点，用的高压锅，上汽后5分钟就可以确保把红薯蒸透了。用蒸锅的时间会长点，大概十几分钟。

蒸好的红薯趁热用勺子压碎，红薯刚出锅的时候比较好碾压，凉了就不太好压成泥状了，主要还是这样的红薯太干，没有太多水分的原因，如果是红瓤的红薯，在这一步还是比较好操作的。需不需要加白砂糖请参考小贴士1和2，如果需要加的话在这一步加入。

加适量面粉把压碎的红薯揉成团，加面的原因请参考小贴士4和5。添加水或者牛奶调整面团的软硬度，能够比较容易揪下一团并且揉成团是比较合适的硬度。

分成大小均匀的小剂子然后搓圆，这些每个大小重约20克，可以控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。

锅内放宽油，烧至4、5成热，丸子下去后在周围能迅速起很多小泡泡的温度就比较合适，油温过高，会导致外壳炸糊了里面还是生的，油温过低丸子吃油会太多导致很油腻。

中小火炸，直到丸子外壳炸硬，颜色变得金黄，就可以捞出控油了。

成品装盘。

金黄金黄的，刚炸好的丸子外壳还是脆的，里面是软糯的。

如果怕加糖了炸的时候上色太快，也可以不放糖，炸好后淋上些蜂蜜来吃，比单纯的甜味又多了丝甜蜜。