赵氏糖醋小排

一斤一字排，切成小块，用水冲洗两遍后置盘中待用。
切好两片姜片，两段葱段，用作淖水时去腥。
按黄金比例1:2:3:4，分别将1勺料酒、2勺生抽、3勺黄冰糖、4勺醋分别倒入小碗中备用。
烧开一壶水，备用。

锅中倒入一定凉水，将洗净的排骨放入、姜葱放入，倒入少量料酒，开大火，焯水，将排骨中的腥气和血水焯出，待排骨变白，水面一层白沫，继续开着火，撇掉浮沫，将排骨控干捞出，置于盘中待用。（不要煮太久）

在锅中放入少量油，将排骨倒入锅中，翻炒至金黄。（不要炒太久，肉会变死）

将黄金调配均匀倒入，翻动排骨，然后将烧开的水倒入，直至刚刚没过排骨，开小火熬，直至汤汁剩三分之一，开大火收汁。