滋补老鸡汤!一九一只鸡,你吃了吗?

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鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人知晓。“一九一只鸡”是进九后的“必修课”。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。
老鸡汤的炖法很简单,只需要加一点盐,葱姜即可。无需其他调味品

用料  

老母鸡 1只(2.5斤)
少许
小把
姜片 10片
胡椒 少许
蒜花 少许

滋补老鸡汤!一九一只鸡,你吃了吗?的做法  

  1. 老母鸡洗干净剁块,准备姜片,葱结,少许盐。

    滋补老鸡汤!一九一只鸡,你吃了吗?的做法 步骤1
  2. 锅中放水,老母鸡和冷水一起下锅,放入几片姜片焯水。(老母鸡油不需要焯水)

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  3. 烧开后关火,洗干净鸡块上的血沫。

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  4. 锅洗干净,放入水,放入洗干净的鸡块,葱姜和老母鸡油。大火烧开后转小火慢炖,盐中途放或者炖好后放,盐放早了肉比较柴。

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  5. 鸡汤炖好后,放入一点枸杞。(枸杞出锅前放即可,不要放早)

    滋补老鸡汤!一九一只鸡,你吃了吗?的做法 步骤5
  6. 做点鸡蛋疙瘩,宝宝和老人都可以吃。
    面粉里放入鸡蛋,加少许盐,搅拌后揉均匀,不需要加水,觉得干了可以加一点点色拉油。(如果你喜欢吃软一点的,可以加水或者加鸡蛋)
    喜欢口感劲道点的,你就多揉一会面团。
    揉好的面团,醒20分钟左右。

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  7. 锅中放水烧开,水开后放入鸡蛋疙瘩,煮熟即可。
    可以全部煮熟,过凉捞起,下次炒或者煮都可以。

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  8. 这是炖好后的老母鸡汤,是不是很诱人。

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  9. 鸡蛋疙瘩和老母鸡汤是绝配。(你们可以弄点蔬菜汁和面,喜欢什么颜色弄什么颜色)

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  10. 鸡蛋疙瘩煮好后捞起,舀入老鸡汤,撒一点蒜花,搁一点黑胡椒。冬天里来一碗,太舒服了。

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  11. 老鸡汤面条
    面条单独煮,煮好后放入鸡汤里,加蒜花,胡椒,盐调味。

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  12. 清炖的老鸡汤,加点盐,蒜花就很好喝。

    滋补老鸡汤!一九一只鸡,你吃了吗?的做法 步骤12

小贴士

1.炖老鸡汤,盐不要放早了,鸡肉里的蛋白质会被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。鸡汤炖好后放盐,煮几分钟即可关火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。(放入盐后,不要搅拌)
2.鸡块要焯水,一是去腥味,二是可以使炖出的汤,清新而不浑浊,鲜香而无异味。
3.大火烧开后,转小火慢炖2小时左右。建议用砂锅炖,中途不要不停的揭开盖子,“跑气”汤就没了原汁原味。(不建议高压锅炖)
4.老鸡油千万不要扔了,没有老鸡油炖出来的鸡汤不香。(就好比吃烧烤,不撒点孜然粉一样,吃起来会缺个味)
如果你不喜欢太油腻,炖汤时候先放入老母鸡油炖汤,汤炖好后再用厨房纸吸干鸡汤表面的油花。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2017-11-16 20:33:31
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