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小展的下午茶│彩色蛋黄酥
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人做过这道菜
参考分量16个
制作时间2小时
制作时间2小时
用料
| 油皮材料 | |
| 展艺中筋粉 | 200克 |
| 展艺猪油 | 70克 |
| 展艺糖粉 | 20克 |
| 水 | 82克 |
| 油酥材料 | |
| 展艺低筋粉 | 140克 |
| 展艺猪油 | 65克 |
| 展艺紫薯粉 | 4克 |
| 展艺抹茶粉 | 4克 |
| 馅 | |
| 展艺咸蛋黄 | 16个 |
| 麻薯 | 16个 |
| 展艺红豆沙 | 适量 |
小展的下午茶│彩色蛋黄酥的做法
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将油皮中的全部材料放入厨师机中，揉到扩展阶段
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揉好后裹上保鲜膜醒10分钟
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然后将油酥的材料全部放入厨师机
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揉均匀即可
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将其分成两份后分别加入紫薯粉和抹茶粉，揉好后醒发20分钟左右
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然后将有酥分成13克每个，揉圆
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将油皮分成23克每个
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揉圆后再醒5分钟
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将油皮按扁包入油酥，包的时候将油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，揉圆
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将咸鸭蛋黄放入蒸笼，蒸熟
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将豆沙馅揉成圆形20克每个
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包入煮熟的蛋根据自己的喜好还可放入麻薯，揉圆待用
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取一个从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状
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然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜松弛20分钟
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把醒发好的卷压扁，再一次擀开
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同样卷起来
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依然是盖上保鲜膜，松弛20分钟
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取一个面团将其立着放在硅胶垫上
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压扁
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包入一开始准备好的馅
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放入烤盘160度烘烤30分钟即可
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（〜^㉨^)〜
