将小葱、薄荷洗干净,切碎;鲜虾剥下虾头、去壳(剔除虾线口感更佳),洗净后控干水分,并切成颗粒状,虾肉口感更Q弹,亦便于虾饼的入味和捏制。
将一个鸡蛋清放入在虾肉中顺时针方向拌匀,再加入适量盐调味,捏打出柔韧口感,再加入糖、薄荷碎、生粉揉透,淡淡的薄荷香恰到好处地缓和煎炸的油腻感;并捏打数次虾糊,让调味料更加入味和提高口感质量。
虾饼不宜过厚过大,用手捏出掌心大小即可,接着放到盘子上。在锅内放入食油,依次将虾饼摊成圆盘形,中火油煎,直至表面呈现出淡淡的金黄色,翻身煎另一面,煎至两面都呈金黄色即可出锅;最后滗出余油,将虾饼盛在盘里,用薄荷叶装饰盘子即成。