Purple紫喵
锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃
7.9
综合评分
28
人做过这道菜
这是我家乡南充的特色小吃，出门在外很难吃到，特别怀恋，就自己在家琢磨了一个方子，满满的家乡味儿^ ^
用料
| ｛自制凉粉｝ | （需放置一晚） |
| 豌豆粉 | 一杯 |
| 水 | 5.5杯（跟粉同一个杯子） |
| ｛水油皮｝ | |
| 中筋面粉 | 100g |
| 盐 | 1g |
| 55°C左右温水 | 60g |
| 色拉油 | 10g |
| ｛油酥｝ | |
| 低筋面粉 | 60g |
| 色拉油 | 40g |
| ｛表面装饰｝ | |
| 水 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
锅盔夹凉粉（凉面）—南充特色小吃的做法
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1杯水调开1杯豌豆粉，锅里放4.5杯水，烧开，关小火，一边倒入豌豆粉糊一边用勺子快速搅拌
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开中火煮8～10min，每隔1min用勺子搅拌一下凉粉
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煮到锅边缘结皮，如果不是不粘锅皮可能会糊掉，注意不要把糊的皮也拌进凉粉里
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倒入一个抹了油的容器里，便于倒出，静置一晚变硬
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倒出的成品凉粉
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用凉粉刮子蘸凉开水刮成条状
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根据自己口味拌好凉粉，我加了：红油辣椒，花椒油，酱油，醋，白糖，盐
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～～～分割线，下面是锅盔制作～～～
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盆里放粉和盐，杯里放温水和油，缓缓倒入盆里，用筷子拌成面团
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盖湿布醒20min
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期间炒油酥，开中火，油和粉一起放锅里炒香，放凉备用
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案板上撒粉，取出面团，揉圆
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盖湿布再醒20min
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将面片擀成一个长方形
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均匀地抹上油酥
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从上往下卷起来
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平均切4段
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将两端捏起来，捏成球形
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擀成椭圆形
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卷起来
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盖湿布，醒15min
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将两端捏起来，捏成球形
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表面蘸水，再蘸芝麻
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擀成圆形
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背面朝上，放入烤盘
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烤箱中层，200°C烤7min
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翻面再烤7min至表面上色
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4个圆锅盔烤好了，卖相真美味
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用刀划开口
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夹入凉面
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或者夹凉粉，开始享用吧^ ^
小贴士
•采用温水和面，饼会更加湿润，出来的效果是皮脆内软
•方子可以制作4个小圆锅盔，烤好后不立刻吃，可以放凉了放保鲜袋，常温储存。下次吃，烤箱预热180°C烤3min
•方子可以制作4个小圆锅盔，烤好后不立刻吃，可以放凉了放保鲜袋，常温储存。下次吃，烤箱预热180°C烤3min
