八寸轻芝士蛋糕

我用的是活底的阳极模具，做之前先给模具变个装，容易脱模，剪一些硅油纸给模具围一个圈，再剪一个圆形的铺底部，有时偷懒也不做围边，但底部还是建议铺

称重奶油奶酪和牛奶，坐热水上面隔水糊化

糊化好后加入黄油，融化黄油

加入鸡蛋，注意温度，温度太高会把鸡蛋烫熟

筛入粉类，并搅拌均匀，没加粉之前可以转圈搅拌，但加了粉最好Z字形搅拌，以免起筋

分蛋我喜欢这样分，最好是冷藏的蛋，蛋黄不容易破，这样比分蛋器还好用，忘了拍打发蛋白的照片，不过做过蛋糕的人，特别是戚风蛋糕，肯定会打发蛋白，我也不啰嗦了，蛋白打到湿性，就是提起搅拌头呈小弯勾状，不用打到干性，打得太干容易开裂，但打得不够又会回缩厉害。打发蛋白时很多人都习惯加几滴柠檬汁或者醋，我很少加，有时会加1-2克塔塔粉，多数什么也不加，大家按自己习惯就好，这时顺便预热烤箱，上下火140度

先舀一点蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，可以分二至三次搅拌，最后再倒回蛋白盆里全部搅拌均匀，搅拌手法也不啰嗦了😊

从高处把蛋糕糊倒进模具里，这样可以消掉大气泡

模具底部包一层锡纸，防止过多水分进入蛋糕，烤盆注入大概1厘米高的水，放上烤网，如果是固底的模具可以直接放入水里，上下火140度，90分钟，烤好后不用着急拿出来，凉点再拿出，可以防止过多回缩，放冷后放冰箱冷藏3小时以上

组织很细腻吧😊没有沉淀，也没有布丁层。不过因为围了硅油纸，四周皱巴巴的

补一张蛋白打发图，大概打到这个样子就可以了