八吋百香果慕斯

戚風蛋糕走一個
140℃/50mins   。倒扣放涼。

切成3片，只用2片就夠了！！

材料全家福

處理百香果果泥：
①取一勺另外備用（做鏡面）
②其餘的放入攪拌機打碎過濾（180g左右出果汁135g剛好夠用）

PS：135g果汁＝80g（慕斯醬）➕55g（鏡面）

混勻：80g果汁➕2蛋黃➕40g糖  

100g牛奶➕40g糖，煮沸。

——→倒入上一步蛋黃糊中，煮沸。

冷卻。

混勻：70g水➕8g魚膠粉——→倒入上一步混合液中

250g奶油打6分

全部攪拌均勻。百香果慕斯醬get√


組裝蛋糕，冷藏2h後，準備鏡面。

55g果汁（還有另外留出的果泥）➕55g糖，加熱。
108水➕6g魚膠粉，混勻。
混合。

放涼至手溫。倒在冷藏後的蛋糕上。

再冷藏4h。搞定。