白菜 | 6kg(两颗) |
萝卜丝 | 200g |
葱 | 100g |
蒜末 | 60g |
生姜 | 两个(蒜的大小) |
盐 | 适量 |
海鲜酱油 | 100g |
虾酱 | 90g |
糯米糊 | 适量 |
小葱(我大葱小葱都放了) | 100g |
辣椒粉 | 3纸杯 |
萝卜叶 | 适量(可不放) |
先用三升水+适量海盐做盐水。切掉白菜的根部,剥去外面的叶子,不用洗。把另外5杯盐均匀的抹在白菜里面。然后把抹好的白菜放进盐水里,浸泡9小时,为了腌均匀,4小时上下翻一次。腌制的白菜放阴凉的地方
洗白菜。洗三次以上的盐白菜,洗干净白菜里面和外面。放置篮子里一小时,控干白菜里的水。
做作料。剥去小葱外皮,洗好切成3公分左右段,11个蒜和2个蒜大小的生姜磨碎搅拌成泥。白萝卜用工具搓成丝。白菜叶切4公分段。
讲切好的作料放在一起,放入辣椒粉,虾酱,酱油,糯米糊,姜蒜泥,混合一起抹均匀。喜欢盐的多放盐,不喜欢的少放或不放(这一步,淹好的生白菜可以尝一尝咸度)
抹白菜。讲混合好的酱料涂抹在白菜上。酱料要涂抹在白菜的里面和外面,白菜帮要多涂一点。
(涂白菜的时候可以试吃品尝味道,有的韩国人刚涂完泡菜就生吃了,他们喜欢脆白菜,有的人喜欢发酵好的)
发酵。抹好的白菜放入盒子里在阴凉处发酵。视室内温度自行检查。盒子盖子或者外面包裹的袋子有胀气时说明发酵进行。大约1周到3周。完全发酵后会有一股香气。有香气就表示发酵完成。之后可放置冰箱储存。
可以不放袋子里直接放盒子里,因为我当时没带盒子,为了方便带回家。就放袋子里放桶里了