意式马卡龙

根据湿度调节温度116～120°之间都是可以的。

开始熬糖，等熬制108左右开始打发蛋白，加10克砂糖打发至坚挺，等糖浆熬制到118度，打蛋器开到最大档位，迅速倒入糖浆，一直打至手温后停止打发，这里意式蛋白霜就做好了，加打发蛋白后的状态。

盆璧干净，蛋白细腻有光泽

刮一下打蛋头上的蛋白霜

杏仁粉糖粉老化蛋白拌匀，这里的老化蛋白加的量最主要就要就是看面糊状态，就是要刚湿润，并且不粘稠不稀的状态，因为杏仁粉的吸水量不一样，请大家自己测试一下。

第一次放切拌

第二、三次不可以切拌，小心翻拌，刮底刮边，刮刀上面记得清理

挤好晾皮至不沾手

160度，15分钟
这是第3分钟开始出裙边，后慢慢回落，在烤6-8分钟后即可出炉

出炉放凉夹馅，或者不夹馅座位装饰，冷藏一周冷冻一个月。

裙边

内部组织