自制鱼丸

单买大头鱼鱼肉，实惠很多。本来想买草鱼，结果鱼老板说很多人买大头鱼来做，因为肉多～～

左边是用刀刮，右边是切薄片。刮出鱼蓉直接剁，容易操作。薄片需要切细再剁碎，步骤多。（两手沾了鱼腥，没有拍刮鱼蓉的详细过程）

用刀背剁好鱼蓉，可以转用刀刃把鱼蓉铺成薄薄一层，挑出一些鱼刺。

鱼蓉里加入蛋清，生粉，胡椒粉，盐，姜末。另外切好姜葱，泡在温水里，变成姜葱水。

这是第一次做的，里面放姜末。加入各种调料，然后把葱姜水倒进去，一起搅拌均匀，要顺着一个方向搅拌。然后就是尽情摔打了！（水的分量可以多一点，后期鱼丸会嫩一点。尽量多多用力摔打，这一步很关键，鱼丸的弹性如何由摔打程度决定！）

这是第二次做的，加了姜末和葱末，顺手还加了一勺油。（绿绿的颜色，好看一点）

锅里水加热，但是不要沸腾。趁热捏出鱼丸放进水里。水开了，丸子都浮出水面，再煮一两分钟就可以了。（第一次直接手捏，用汤匙勺进水里。第二次戴了手套，同样手法捏出丸子。手或汤匙怕粘可以每次先沾葱姜水。）

第一次做的鱼丸直接煮开后加了枸杞叶，出锅即食！

第二锅煮熟后，捞出，放入冷水里（有冰水更好），冷热交替可以增加鱼丸弹性。滤掉冷水，鱼丸可以冰冻冷藏，下次吃！（第二次搅拌鱼蓉加的水更多，还加了油，摔打力量更大，捏丸子手法更熟悉，所以比第一次鱼丸口感更好，形状也更好，嘿嘿～～）