榆膳房
黑米糕（蒸和烤的PK）
7.2
综合评分
43
人做过这道菜
用料
黑米糕（蒸和烤的PK）的做法
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把黑米放入料理机打粉
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我用料理机打了两遍，所以黑米打得还算比较细。
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打成细细的米粉
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盖子上的更细
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鸡蛋蛋黄蛋清分开放，在蛋黄的盆子里放入牛奶、葵瓜子油。
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搅拌均匀
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将黑米粉、低粉、糯米粉三种粉混合过筛
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粉类搅拌均匀
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把粉类倒入蛋黄牛奶液中，搅拌均匀；
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蛋清里放几滴柠檬汁，打蛋器快速打发蛋白，边打发边放糖；
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打至干性发泡
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蛋白分三次放入米糊中
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注意搅拌器需要竖着轻轻搅拌，以防蛋白消泡，你也可以用刮刀从下至上反面搅拌；
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继续拌均
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放入模具中，我分两个模具放米糊，一个放到锅里蒸熟；（蒸的这个是7寸的模具）
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另一个放在烤箱里烤熟。这个是6寸的
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对比一下整体效果
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再对比一下黑米糕的组织结构。
小贴士
今天也是好奇做了两种方法的实验对比，口感对比总结，蒸的口感更湿润一些，烤的相对来讲更像蛋糕，不过这种有米粉做的糕类食物，需要趁热吃比较好，凉了以后会有点干干的哦，我一般是等它差不多凉的时候装在盒子里可以保存它的湿度。
