冬瓜糖制作详记

8.7 综合评分
10 人做过这道菜
今年沦陷在冬瓜糖里是从亲戚给了一个超大的冬瓜开始,为了消耗掉这个冬瓜又开始摸索做冬瓜糖的方子。消耗了多个冬瓜,尝试了多种方法,😂便宜了一众亲戚朋友😂得到一致好评,比买的爽口,阴雨天也不易潮!
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图片没用滤镜,拍得也不好,凑合看哈😄

制作前请先了解:
😘尝试过切成正方体,长方体,三角形,随便形的冬瓜🙂测评是长方体和正方体,粗如大拇指的宽度的最合适。

😘石灰水浓度是15-20克石灰兑1000克水,石灰和水要搅拌均匀无颗粒后沉淀五分钟后使用。石灰水只取上层无石灰粉的清澈溶液。

糖的使用比例,按冬瓜净重的50-80%。我一般用60%的糖量。

冬瓜大,锅小的可分开炒制。看步骤说明。

炒制过程要有足够的耐心等待哈☺️

炒完的冬瓜糖要烘烤。烘烤是为了弥补炒制的不足,使冬瓜糖含水量低于20%

制作时间可根据自己的空闲调整

用料  

老冬瓜(要削皮切好再称重) 3000克
生石灰 60克
白糖 1800-1900克

冬瓜糖制作详记的做法  

  1. 冬瓜的内瓤部分要切除,切出比较方正厚实的长条,这是冬瓜内侧的瓜肉,感觉绵绵的,但成品口感更适合老人和小孩子。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤1
  2. 这是靠皮那部分的冬瓜肉

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤2
  3. 冬瓜肉用沉淀好的石灰水泡十小时以上,最好要泡够12小时。我泡过十四五个小时的和泡十个小时以上的没啥差别,自己根据情况掌握。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤3
  4. 泡好的冬瓜用水龙头充分冲洗干净,多过水几遍,然后用清水浸泡四小时以上,有时间的话泡水期间可多换换水。没时间就不用管。我一般泡四到八小时。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤4
  5. 泡完清水再清洗一下,放水和冬瓜肉一起煮,煮开一分钟即可。因为自己食用的,建义煮一下吧

    试过省略这步的也没问题,如果要省略这步,直接控干水分两三个小时。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤5
  6. 煮完冲凉水,然后沥水两三个小时。水份少炒制的时间就短些。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤6
  7. 不着急炒的话放糖腌制,新手尝试,糖比例最好大过50%。一层糖一层冬瓜。
    腌制时覆盖保鲜膜,放冰箱,四五天都可以。
    如果锅小,想分次炒的话最好分几个器皿装,分开称冬瓜分开放糖。
    如果想马上炒,用自己打的糖粉或者绵白糖拌匀冬瓜后,稍出水就可入锅小火煮至糖溶化。建议糖粉。速度快。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤7
  8. 冰箱里腌糖一晚的样子

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤8
  9. 冰箱里腌糖两天的样子

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤9
  10. 糖化后,烧开前可中火,多翻拌,让糖包裹冬瓜更均匀,然后五到十分钟左右翻一次,视火力大小而定。糖水稠后要小火,电磁炉100度左右。炒到如图要调到保温状态操作。图上是出糖砂了,但是湿湿的,要继续

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤10
  11. 慢慢变干,但还要继续

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤11
  12. 这个程度可以了,只要发现锅底糖稍稍有些黄,不白了,就关火。参考最后一图的糖砂颜色,照片比实际要偏黄点,自己操作时注意炒制程度。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤12
  13. 瓜肉白白的清爽不粘连

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤13
  14. 放入烤盘,入烤箱,上下火60-65度,烘烤四到八小时,如上一步骤瓜条干度不够可多烘烤久一些。根据自己口感调节。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤14
  15. 成品,密封包装。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤15
  16. 烤盘上的糖可再次使用。

    冬瓜糖制作详记的做法 步骤16

小贴士

泡石灰水一定要够时间。
生石灰的用量可增可减,关键是要石灰溶液完全没过冬瓜肉。
烘烤这步很重要。冬瓜返潮说明烘烤不够,继续入炉深造。这个烘烤的方法也适用于制作糖莲藕,糖菠萝丁,糖胡萝卜。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱发布于 2017-11-18 22:03:05
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