老北京腌酸菜-家庭酸菜腌制方法

白菜洗净，底部切十字花刀。(注意:尽量防止白菜帮因为十字刀脱落)

煮锅内水烧开

将白菜底部浸没在水中，稍稍烫一下，约半分钟左右。(注意:切勿将白菜烫得过熟，否则腌制过程中白菜容易烂)

将大白菜顶部浸没在水中，同样烫半分钟左右。

烫好的白菜稍微静置几分钟，滤一下水。

撒少许盐、花椒、大料置于腌制的缸底。每种调料的用量大约是一捏。

然后将白菜依次放入缸内，同时捏少许盐、花椒、大料抹在白菜切开的十字刀内。(注意:盐的用量影响酸菜的酸度，盐放多则不太酸，盐少则偏酸)

所有白菜放置进去以后，再放置少许盐、花椒、大料。最后压上洗净的大石头。

压好盖帘，放置于室外温度下即可。(我这里处于北京，冬季偏干，供大家参考)

三天之后，熬制5斤小米汤。将米滤出，把米汤趁热浇在石头上。接下来几天，关注缸内的水，如果缸内生了白色的菌，则需要及时将它们捞出来。

等待21天，酸菜就腌好啦！