戚风蛋糕

蛋清分离。蛋黄加入20克白砂糖打匀，再加入牛奶和玉米油搅拌均匀，最后加入低筋面粉拌匀成面糊。

蛋清中加入几滴米醋（作用：不容易消泡），用电动打蛋器一档慢慢打发蛋白（低档容易控制打发程度）。起粗泡沫时、刚成奶油状时、成浓稠奶油状时分别分3次加入白砂糖，打至干性发泡（即提起打蛋器时成直立小尖角）。

把打发后的蛋白先加1/3进蛋黄面糊中，上下切拌均匀（不要打圈，避免消泡），再加入剩下的全部蛋白切拌均匀。

把面糊倒进模具，用130℃上下火，中下层，烤45分钟左右（直到筷子插进去没有沾着物为止）。