辣白菜

备好调料，这个季节没有买到虾米酱，就用虾皮代替一下，（苹果鸭梨榨汁，蒜头姜片切碎，白萝卜擦丝后均匀调和在一起备用）

在农家买的大白菜，切开洗净沥干，每次叶子里面均匀抹盐，杀水3小时左右，期间要翻个面，挤压去掉多余水分

温馨提示：不加糯米粉的酱料腌制出来的辣白菜水特别多，备好少许韭菜段

5勺糯米粉加少许凉白开小火化开，要不停搅拌防止粘锅，糯米粉颜色变透明表示已是煮熟，加6勺辣椒面和2勺虾皮搅拌均匀后，加入之前的姜末蒜末萝卜丝、苹果鸭梨榨汁的酱

最后加2勺鱼露和韭菜段

调好的调料，是不是很稠

带上一次性手套，把酱料均匀涂抹每片叶子里里外外

我做了2颗正好可以装一个密封罐子

备注好制作日期，静待20-30天，这样亚硝酸盐会慢慢减少