正宗大同羊杂
8.6
综合评分
23
人做过这道菜
阿拉点绛唇
大同羊杂真的特别好吃，我是晋城人，在大同吃过一次念念不忘，在晋城的大同餐馆也吃过一次正宗的，研究了做法，大同结婚就吃这个，专门看着学了一下。下厨房的方子都不正宗，我分享这个做个留存。其实有点舍不得发出来，都是厨师的机密😂
用料
| 羊杂 | 250g |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 9克 |
| 葱 | 1根 |
| 猪血 | 一块 |
| 花椒面 | 3克 |
| 小茴香 | 1克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 土豆粉条 | 100克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 羊油 | 50克 |
| 辣椒面 | 10克 |
| 红99火锅底料 | 20克（非必须） |
正宗大同羊杂的做法
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配料准备好。
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小火放入羊油
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放入桂皮，香叶，小茴香，
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放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。
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放入红99火锅底料，撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味，新手可不放，多了火锅味重了不好吃。
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倒入熟羊杂进行翻炒
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直到出油为止，加入花椒面翻炒。
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加水，加盐，放入血块，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。
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大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。
小贴士
1.调料必不可少，没有什么就去买；
2.血块可以是猪血，羊血，鸭血，大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点；
3.辣椒面要粗粒的，太细会糊锅；
4.更新菜谱添加红99火锅底料添加风味，可放可不放，一定要红99，别的牛油底料火锅味道太重，会抢了羊杂的风味；
5.加入的血块要提前焯水，尤其是猪血羊血，味道特别重。
2.血块可以是猪血，羊血，鸭血，大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点；
3.辣椒面要粗粒的，太细会糊锅；
4.更新菜谱添加红99火锅底料添加风味，可放可不放，一定要红99，别的牛油底料火锅味道太重，会抢了羊杂的风味；
5.加入的血块要提前焯水，尤其是猪血羊血，味道特别重。
