Yvonne徐
石锅拌饭
8.5
综合评分
86
人做过这道菜
石锅拌饭很多朋友在家都做，在我看来一锅好的石锅拌饭要满足以下三点：
1.配菜品种丰富，成品口感爽脆；
2.米饭软糯但不黏腻，要有锅巴的香气；
3拌饭的酱料要有复合香味儿，加入后能使米饭和配菜更好的融合，不刺激不抢味。
1.配菜品种丰富，成品口感爽脆；
2.米饭软糯但不黏腻，要有锅巴的香气；
3拌饭的酱料要有复合香味儿，加入后能使米饭和配菜更好的融合，不刺激不抢味。
用料
| 剩米饭 | 1碗 |
| 猪肉丝 | 80克 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 香菇 | 2朵 |
| 菠菜 | 一小把 |
| 西葫芦 | 一小段 |
| 黄豆芽 | 一小把 |
| 腌肉丝的料 | |
| 盐 | 少许 |
| 黄酒 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 姜粉 | 少许 |
| 拌饭酱料 | |
| 韩式辣酱 | 2勺 |
| 梨 | 1/5个 |
| 香油 | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蜂蜜 | 少许 |
石锅拌饭的做法
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准备配菜，所有配菜洗净控水。
胡萝卜、西葫芦切细丝。
香菇切片。菠菜切段。
猪肉切丝。黄豆芽掐去尾部。
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准备剩米饭、韩式辣酱和石锅。
-
取1/5的梨榨汁，然后调拌饭酱料。
2勺辣酱、2勺梨汁、一勺香油、一勺生抽、少许蜂蜜兑在一起搅拌均匀。
尝一下味道，调好的酱料应该稀稠度适中，味道微辣中带着水果的清香微甜。
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配菜预处理。
猪肉丝加入盐、黄酒、白胡椒粉、姜粉、酱油拌匀腌制。
腌制肉丝的时候，先炒其他配菜。锅里放少许油，分别把黄豆芽、胡萝卜、香菇、菠菜、西葫芦炒熟盛出，炒的时候加一点点盐，不要炒得过烂熟。
注意容易出水的菜（西葫芦、菠菜、香菇）要把炒出的水滗掉不要。不能水水的。这样处理的配菜色泽鲜亮，口感爽脆。
最后滑炒肉丝，断生后盛出备用。
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把石锅中刷一层香油，然后倒入米饭铺平。
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依次码好配菜，小火加热。
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取一个小平底锅，煎鸡蛋，煎至自己喜欢的程度。我爱吃流心的，所以煎的比较嫩。
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把煎好的鸡蛋放在配菜中间，继续加热直到听到“滋滋”的声响，闻到饭的香味即可关火。
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撒芝麻，淋入调好的酱料，拌一拌开吃。
