发酵鲜豆豉
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素韵厨房
用料
| 新黄豆 | 1000克 |
发酵鲜豆豉的做法
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新黄豆1000克 捡去杂质 洗干净后 用无油的盆子泡上两天
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泡的豆子中间换两次清水 泡涨的豆子 倒掉水后 上蒸锅 锅子蒸屉必须无油 锅底下的水要放足 中大火 上汽后四十分钟左右 关火后亲手捏一颗豆 能捏碎了 就可以了 等豆豆温度不烫手了 就倒入无油无水的干净盆子用保鲜膜包上 再外裹上棉质厚衣服一类的放到温暖的地方等待发酵了 冬天家里有暖气是最好的了 暖气温度好的话两天应该发酵好了的
小贴士
锅和盆一定要干净没有油和水的 发酵好的豆豉有一股特别的味道 南方人都知道的 有的盆友没做过提前有心里准备 豆豉有营养 凉拌炒菜都好吃 等待发酵好后 用无油无水的器皿装好 豆豉里放点盐拌好 盖好盖子放到凉快地方随吃随取啦😄
