麻辣牙签牛肉
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用料
麻辣牙签牛肉的做法
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牛腿肉一块，洗干净逆着纹路切成3厘米左右的小块
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放入入姜丝，鸡蛋，生粉，孜然粉，花椒粉，生抽一起拌匀腌制2小时左右，也可以前一天拌好放冰箱第二天直接拿出来做
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牙签用开水烫一下，然后把肉穿起来，注意不要戳到自己
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多放一点油烧热，把牛肉放进去炸到七分熟，捞起在开大火烧热油复炸30秒
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炸好捞起来，这个时候可以尝一下试试味道，咸了淡了等下做底料的时候可以调整
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锅里底油，放花椒，香叶，八角，桂皮小火炒香
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下豆瓣酱和辣椒粉，炒到略干
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冰糖这个时候下下去，略炒即可，不用炒化
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炸好的牛肉放进去，加入小半碗水，豆瓣酱本身有咸味，如果之前牛肉炸好比较咸的话就不用单独加盐了，如果比较到，这个时候就加一点，然后略煮一会，最后大火收干水份
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收干水份，撒一点花椒粉和孜然粉还有芝麻，翻炒均匀，即可出锅
小贴士
牙签肉是从小很喜欢的零食，肉可以用牛肉，鸡肉，羊肉，猪肉都是可以的，看自己口味喜欢
如果做好马上吃的话，炸制的时间可以短一点，也可以炸干一点，做好以后密封保存，可以放3～5天，看电视的时候拿出来就是适口的小零食了
如果做好马上吃的话，炸制的时间可以短一点，也可以炸干一点，做好以后密封保存，可以放3～5天，看电视的时候拿出来就是适口的小零食了
