梅菜扣肉
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人做过这道菜
如意妈妈爱美食
在我们四川老家，酒席桌上必不可少的一道菜，在家时特别喜欢吃爸爸做的梅菜扣肉，我是远嫁的女儿，一年才回家一两次，跟爸爸学习了梅菜扣肉的做法，想吃了自己动手
用料
梅菜扣肉的做法
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内切方块在铁锅中将肉皮用大火烙至黄黑状态，用热水泡软，再用刀将皮上的黑色刮洗干净，这样可以清除肉皮上的毛根和腥味
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再放入锅中加水刚淹没肉，加入1勺料酒煮15分钟左右，还要蒸的不需要煮太熟
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把肉捞起沥干水分
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老抽1勺
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把老抽均匀的刷在肉皮上，使肉上色
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这是刷好的状态
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把肉沥干水份，或者用厨房纸擦干，起锅放油，大火将油烧热，然后五花肉肉皮向下放入锅中中火炸，这时要注意油飞溅出来，可以用锅盖挡下，肉皮炸至起小泡夹出锅放晾
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梅干菜加水稍微泡一下，10分钟左右
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沥干用油炒一下，我的是老家的盐菜，所以不需要放盐
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肉尽量切成大小一样薄片，厚度5mm左右
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加入姜沫，葱花，蒜沫，盐，胡椒粉适量，一勺生抽，少量老抽，一勺白糖拌匀
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将肉整齐码好
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将肉皮朝下放在深盘内
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在肉上洒上花椒粒，铺上冰糖
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肉上铺满梅干菜
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放入蒸锅大火烧开，中小火蒸一个小时左右，至到肉软烂为止，蒸锅中的水一定要一次性放足，因为蒸的时间比较长。
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取出蒸好的肉盘，在盘上盖个大一点点的盘子
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将肉盘反扣在大点的盘子中就可以上桌了
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皮糯肉烂，肥而不腻
