爆炒鸭杂（鸡杂）

配料：
大葱切段
蒜酱切片
干辣椒
生辣椒
花椒

调汁：
盐   少量
白糖 少量
生抽 1/2瓶盖
老抽 1/2瓶盖
料酒 1/2瓶盖
（注意：瓶盖指的是料酒瓶盖那么深的瓶盖儿，不是矿泉水瓶盖儿那么小的）
（白糖可以提鲜，不喜欢甜可不放或少放。我喜欢微甜的口味儿，所以放一勺。下一顿准备用红酒一瓶盖代替白糖试一下效果♪(^∇^*)

处理鸭肉——这一步应该放在最开头，顺序没安排好大家看完后面自动把这一步提前啊喂～

·鸭杂先冷水泡一小时，去血水沥干
·切薄片（薄一点容易入味儿）
·码上 料酒+蚝油+胡椒粉+盐，腌制15分钟

生花生米 烤箱180度叮10分钟，或微波炉叮2分钟。叮好后就放那不管它，炒肉的时间正好利用盘子的余热把花生米内部剩余的水分烘干

开炒！
1.热锅冷油。大火把油烧至微微冒烟。                                                   2.转中火下干辣椒+蒜片姜片+花椒，闻到干辣椒的辣味儿出来，下生辣椒
2 转大火，下鸭杂。快炒3分钟（如果切得厚需要更久）
3 转小火，下调好的汁，可再下一点啤酒 1分钟，转大火收汁
4 撒花生米、大葱，快速翻匀并关火。起锅