黑米乳酪戚風蛋糕

玉米澱粉 加糖混合均勻。

蛋白低速打至粗泡， 加入三分一糖， 打發轉中速打到細膩， 再加三份一糖打發， 轉高速打出紋路 後再加入剩下三分一糖， 打到硬性發泡狀態， 提起呈小尖角， 尾部不出現彎曲， 將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮。

此時開焗爐170度預熱， 打蛋黃糊不用清洗打蛋器頭， 直接使用打蛋黄， 蛋黃加牛奶加油一起低速打起粗泡， 篩入黑米粉 Z字型拌至無顆粒， 將三分一蛋白加到蛋糊中拌勻，再加入余下三分ㄧ蛋白拌勻，入模中，輕輕振搖幾下 讓其自然流動到四周，抹平表面。

放入170度預熱好的焗爐， 中層焗 大約35分鐘。

取出蛋糕倒扣在鐵網上， 讓其冷卻即可 ，食用。