干锅香辣虾

盐水吐沙两次，一次20-30分钟。然后去虾线、剪掉虾须、剪开虾背，这样更容易入味。

把芹菜切成小段备用。

姜切丝，蒜切片，比例1:1.5。切好葱花。

先把虾煎香。平底锅放油，烧成六成热，倒入沥干水份的虾，盖上锅盖防止爆油，小火煎两分钟。

两分钟后打开锅盖，翻面再煎一分钟。

煎至虾壳与肉分离，颜色油亮，夹出备用。（这一步可以用锅铲摁压虾，这样一方面会让虾头里的油流出，增加光泽感，另一方面让虾全方位受热，煎出来更香脆。）

另起一锅，油热后先爆香姜蒜，再加入花椒和干辣椒爆香。

炒出香味后，开小火放入火锅底料，用锅铲炒散，炒出红油。

放入刚才炒好的虾，芹菜。淋入两勺生抽，一勺白酒，大火翻炒。

翻炒均匀后放入半勺鸡精，适量葱花，白芝麻，再次翻炒均匀就完成啦！