辣炒花蛤

花甲盐水吐沙两遍，一次20-30分钟。

葱姜蒜比例，2:1:1.5。

一锅水，三勺料酒去腥。烧开，花蛤下锅煮20-30秒，别煮太久，嘴咧开就行了。捞出来以后，用干净水冲洗一两遍。

锅烧热放油，油热后先煸蒜，蒜出来香味后下葱姜（这里是大葱），葱姜炒到略微发煎黄以后下小米椒，把小米椒的香味煸出来。然后下郫县豆瓣酱，两到三勺，把豆瓣酱的红油煸炒出来。加一勺白砂糖提鲜。

料的香味非常浓以后就可以下花蛤了，调成大火爆炒。一小勺醋提鲜，两勺酱油上颜色。

青椒也可以下锅了，大火翻炒均匀，爆炒至多一分钟即可。临出锅配点香葱，盐放小半勺就可以。

完成！