黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅,倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀,低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里,用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时;
冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片,擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜,将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜,将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘;
用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色;
在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次,出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。