原味贝果(超详细版)

1.将除黄油以外的材料放在一起混合均匀，这款面包为了达到有韧劲的口感，含水量比较低，比较硬，这时不论用厨师机、面包机、手揉比较都难操作，可能面包机都动不起来。

那么液体量少，连机器打面都费力，那多加点水可不可以呢？也是可以的，但是水加多了面团虽然好揉了，也容易出膜，可是贝果特有的那种Q弹有韧劲扎实的口感，就难保证了。那么想要在短时间里揉面到位，可以使用“自解法”，也就是我们常说的静置法。。就是将面粉和水混匀揉成的团，静置1小时，(夏季可以放冰箱静置，冰箱温度最好不高于5度，防止面团提前发起来。)

揉成稍光滑的面团。盖上保鲜膜，放入冰箱不高于5度的位置冷藏1小时。

这是揉好没有静置过的面团，这时几乎没有筋度。

这是静置过的面团，已经可以拉出一层稍厚不易破的膜。这时再用厨师机、面包机或手去揉就都能把面团揉到位的，.我们需要尽力的揉到能拉出稍微薄一些且结实的膜。因为在将面团滚圆的时候，如果没有揉出膜，面团表面就会是不光滑的，在后面贝果面团整形时，表面也就不能光滑，不仅会使成品有褶皱影响美观，也会影响发酵。所以虽然不用揉到完全阶段，也尽力揉到扩展阶段吧， 至少要使面团表面光滑。

面团放入厨师机或面包机，先低挡打，让面团能挂上钩。打至能拉出稍薄一点的膜。如果手揉的话，用使劲搓、蹭面团的方法，因为不需要揉到完全阶段，即使手揉也不会用太久的时间。

有一定筋度后加入黄油，低速打匀，再转中速打。

面团揉至扩展阶段，可以拉出稍薄、较为结实的膜。

取出面团，在台面上摔打几次，整理成光滑的面团，便于下面的分割整形。

把面团平均分割成5份，80克每个。

取一块切割后的面团，用光滑的一面去包住分割时的碎块，在面团的底部捏紧捏实，有点像们平时包包子的那样。

依次滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团擀成椭圆形，用手尽力拍掉气泡。擀面的时候不要太用力，光滑的一面在上面，这样整形好的贝果表皮才不会裂开。 这时如果面团擀不开，就需要再松弛一会儿。尽量不要去硬擀开。

将其翻面，与身体平行的横放在操作台上 ，自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气。

下面三分之一同样内折，用掌根压紧，挤出空气。

两边再次对折，拍实，捏紧收口。

用两手掌心从中间往两头慢慢将其搓长。

搓的时候可能一次搓不到位，几根轮换着搓。面团长度至少要25厘米 ，才能保证烤好后中间有圆孔。

左手边一端稍微搓细一点，另 一端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄擀宽。

.面条的两端对接，呈一个圆环形。用擀开的一端包住搓细的另一端。

将擀薄的位置一点点用拇指和食指捏紧收口。

剪五张比圆环稍大的油纸(因为等下煮的时候方便拿取，不会粘在烤盘上，而破坏了整好的形状。)把整型好的面团放在油纸上，再整理一下圆环的形状，保证中间孔洞不要太小。

依次做好5个，放在剪好的油纸上。摆在烤盘上。把烤盘放在密闭的地方，夏季气温高时室温醒发就可以了，大约20一30分钟左右。冬季可以放烤箱和发酵箱中发酵。

发好的样子，稍微发大一圈就可以了。不需要到2倍大哦！！不需要到2倍大哦！！发好的样子，稍微发大一圈就可以了。不需要到2倍大哦！！不需要到2倍大哦！！
发酵不能过度，夏季气温高，可能20分钟也就差不多了。不以时间来定发酵的程度，因为季节、周边的环境不同，还是以面团的状态来决定什么时间结束发酵。因为发酵过度的面团，内部充满气体，可能下水后，一煮就会瘪掉。用手按压面团表面应该有弹性，跟判断甜面包发酵完成的状态不一样。这时最好的状态是摸着面团表面略干，轻轻提起不会变形。

最后发酵快结束的时候煮糖水，1000克水加50克糖。开始以200度预热烤箱。糖水大火烧到冒小泡，将火调到最小，能保持糖水温度就行，水温最好不超90度，因为不是煮面团，而是烫面团哦。

将发酵好的面团取出，用手托着连油纸一起放进糖水，油纸自然会掉落。(因为贝果底部可能会粘，如果直操拽下来，会导致变形，而且面团易塌掉，这也就是一定要放在油纸上的原因。)

一面煮30秒后，翻面再煮30秒。糖水温度不要太高，如果水温高就应当减少煮面时间，糖水在半开时的温度最合适。这样煮好后的面团也是表面也是基本光滑的。

将面团用漏勺捞出，沥去水分。

也可以把捞出的面团放在布上，吸干底部水分，水份太多会粘烤盘也影响口感。  这时煮过的面团表皮会微皱，后面烤的时候面团会发胀把表面撑起来的。

面团排在烤盘上，如果不是不沾烤盘，下要需要垫上油纸。

送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

表面上色金黄即可，如果是可以上下火调节的，根据上色情况，最后几分钟面火可以调高20度。

出炉后将面包移至烤网上彻底晾凉。