【炊烟食堂】香草盐与油浸香草-内附香草保存要点

各种食材准备好。香草和柠檬，橙子，大蒜要提前洗干净晾干水分！一定要晾干水分！

百里香去掉叶梗，留下叶子部分。迷迭香也是如此。

切碎百里香和迷迭香的叶子。罗勒的叶子也切碎。

把上面的迷迭香，百里香，罗勒，分别对半分开装在两个盘子里。两个盘子分别压入2-3瓣的大蒜泥。

其中一个盘子用刨刀擦一个柠檬的外皮。

另一个则擦一个橙子的外皮。
注意，柠檬和橙子都不要擦到里面白色皮的部分。我们只要最外面的一层。

再把辣椒粉对半放在两个盘子中。量可以随意。我这边每份放了大概1大勺的量。
两个盘子中分别放入海盐。如图的量，我大概每个盘子中放了不到1杯的盐。

两个盘子中的盐分别拌匀。这里我换了两个更大的平盘，这样便于晾晒。
因为放了蒜泥，所以要很认真的细细的拌匀。用勺子之类的尽量撵开结块的盐（蒜泥很粘稠，会让盐结块）。

在阳台阳光充足的地方晾晒一天。晚上没有阳光的时候我就把它们拿到了暖气上慢慢烘着。
总之，你要保证充分晾晒干它们里面的水分，一天没干就晒两天···
但是要注意，不要偷懒，放进烤箱里烤干，这样香气会散发的很快，做出来的香草盐就没那么香了！

这是第二天下午，我从暖气上拿下来了晾干的香草盐。
看到有大的结块的部分，我又用石杵略微碾开了一下。
如果配方中没有蒜，就不会出现结块的问题了！制作过程会省事一些。

晾好的香草盐装在密封罐里保存。
做任何菜，它都可以代替普通盐来使用！
会给你意想不到的味道！
如果是用粗盐做的，尤其适合做一些比如牛排，羊排之类的菜，直接把粗粒的香草盐撒在牛排上面，会让牛排有那种细微的盐味分布不均的惊喜感！

而油浸香草就更简单了。
这次我做了橄榄油浸百里香和葡萄籽油浸迷迭香。

做油浸香草的时候要注意：
1.香草种类：类似迷迭香这种质地的香草很适合做油浸。罗勒，薄荷等含水量稍微高一些的，也可以做，只是保存期限比较短，而且要注意冷藏保存。
而莳萝，欧芹之类的水分很足的香草则不适合做油浸。它们比较适合做香草黄油。
2.香草表面一定要是无水干燥的。
3.油一定要没过香草，最起码在初期刚浸入的时候，要没过。天气热的时候要放在冷藏室保存。

最后再说一下第三种保存方式，烤干香草。
这种保存方式需要用到烤箱。
例如百里香，我用了200度预热的烤箱烤5-10分钟，在烤的时候注意留意里面的香草状态即可，看到它已经完全干燥了就可以拿出来密封保存了。

迷迭香的话，我没有烤，而是选择把它们倒挂在阴凉通风处慢慢风干。这样会让香味保持的更足一些。风干之后的迷迭香也是装在密封罐里保存即可。为什么百里香不选择这种方式呢？因为百里香的叶子太小，风干之后会掉的满地都是！